给一些盐作为底味,然后用中火慢慢去给锅子加热。
这个过程中,绝对不能用勺子或者是铲子去翻动,因为豆腐没有过油定型,只要去搅动,稍有不慎豆腐便会稀烂。
父亲在旁边看着指点说:“轻轻晃动锅子,不要让豆腐糊底。”
冯识辛也是立刻抓住锅沿,将锅子稍稍提起来,轻轻用手腕的力量去晃动锅子。
让锅子里的豆腐块慢慢漂浮起来,并且通过晃动让豆腐块之间不粘连。
如此让每个豆腐块都能够被汤给浸到。
随着锅子加热温度升高,渐渐锅内汤已经要开始想要沸腾。
在这个时候,冯识辛非常果断把锅子从火上端起,小心把锅里豆腐倒进漏勺里,汆烫豆腐的清汤也是自然放在一旁。
接下来是要把锅子迅速冲洗,烧热重新滑油过后,再锅中留下底油。
油热之后下入切好备用的五花肉片,煸炒出猪油来,并且把五花肉给煸炒出香味变色。
然后下入葱花和蒜片炒出香味。
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