一旁冯远帆看到这里暗暗点了点头。
林家瑞在旁边看着也是笑了笑，他还是很清楚，如果刚才冯识辛没有去洗手，并且把手掌浸了冰水去抓豆腐，也就没有机会做这道菜。
豆腐放在干净砧板上，冯识辛抓起一把干净刀，同样是在冰水里浸一下。
然后迅速对豆腐进行改刀，切成大约一根筷子厚，一根食指长，三分之二食指宽，长方形小块。
因为刀上和手上都浸了冰水，所以豆腐切起来会非常的利落。
切完了豆腐，转身迅速地在灶上坐锅。
但是在准备在锅中下冷水汆烫豆腐时，旁边父亲伸手向锅里倒入了放凉后的高汤。
“你记住，家常豆腐不过油的情况下，在锅中炒制时不能去翻炒，所以不容易挂味，如果是在比赛中要做，那么最好是用清汤调味汆烫，给豆腐块足够底味。”
听到父亲这话，冯识辛顿时一愣，他还真的是第一次学到这一手。
不过转念一想，他也很快想通了。
这可能也是为什么自家餐馆里家常豆腐，总是会被人说和别家味道不同，并且自己在家也做不出这味的原因。
清汤下锅后，冯识辛也是把豆腐抄起，沿着锅边下入汤中。
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