做鱼香肉丝，里脊肉是首选，这样吃起来才较为鲜嫩。
既然是肉丝了，那丝一定得细，这样做出来的菜才好看，也能更好的入味。如果里脊肉切起来不是很方便的话，可以放进冰箱里稍微冻一下，这样会比较好切一点。
而木耳、高笋这些配菜也得切成细丝，两个字，好看。
腌制肉丝前一定要用淀粉水漂洗一下肉丝，这样不但可以去除猪肉的腥味，还能够锁住肉汁，这样肉质才不会变柴而是更加的鲜嫩。
肉丝腌制好后，可以再放入一勺明油搅拌均匀，可以防止肉丝粘连在一起，让成菜能够根根分离，清爽漂亮。
鱼香肉丝的关键除了泡椒就是鱼香料汁了，泡椒是鱼香肉丝的底味，是产生鱼香的关键，而鱼香汁则是这道菜的灵魂，必须严格的按照4：3：2：2：1：1的比例来调制，也就是：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精1勺、淀粉1勺。
一切准备就绪就可以下锅了。
炒鱼香肉丝的时候必须全程猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出来的肉丝会更嫩，味道会更好。而起锅之前稍微加一点点的明油，会让这道菜更加的红亮。
什么是炝炒呢？所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入锅后再将这股麻辣鲜香赋予给它。
所以顾云深还是在最后给了这群无辣不允的人，一点小安慰。
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