因为昨天的一顿麻辣，顾云深十分担心他们的菊花是否承受得住，今天便打算稍微做得清淡一点。就做了一道番茄牛腩，一道鱼香肉丝，然后一道炝炒油麦菜，再来个菌菇肉片汤就完事了。
因为番茄牛腩需要炖煮的时间比较长，所以顾云深先处理牛腩了，番茄牛腩算是比较简单的大菜了，几乎没什么技术难点。
切牛腩的时候可以适当的切大块一点，这样可以防止牛腩缩水变小。
番茄的处理就十分简单了，打上十字花刀，再用热水烫一下就能很轻松的去掉外皮。
不过再简单的大菜也是可以有一点点小心机的，顾云深便在炒牛腩的时候加了一点糖色进去，这样能够让牛楠的色泽更加的红润，看上去也更加的有食欲。
而番茄也要炒至软烂起沙出汁，这是这道菜的汤汁香浓不寡淡的关键。
而番茄牛腩是一道汤菜，菜和汤的比例一般是6：4或者5：5，顾云深为了这道菜更加的香浓而选择了6：4的比例来炖煮。
炖牛腩时，顾云深特意将香料煸炒后用纱布包了起来，这样能避免到底候吃到细碎的香料影响口感，也不知道是做菜越久越讲究还是怎么样，顾云深开始越来越在乎这些细节，大概也因此他做的菜是越来越好吃了。
顾云深挺喜欢用这汤汁泡饭的，便把最后收汁这一步给省略了，淋上少许的明油，让番茄牛腩更加光亮就可以出锅装盘了。
要说川菜只有辣的，顾云深就会第一个跳出来反对，谁说川菜只有辣的了，不说开水白菜，光说鱼香肉丝，鱼香茄子这些老少咸宜的国名菜式就是川菜，它怎么就只有辣的了？
再说川菜只有辣的，宫爆鸡丁、东坡肘子、清蒸江团、烧白、夹沙肉、樟茶鸭、甜皮鸭、三大炮、冰粉、叶儿粑等等等等，都快哭晕在厕所了。
内容未完，下一页继续阅读