加入水之后，把水给烧热，再进行一些调味。
盐、糖、白胡椒粉、耗油。
就是这么简单的四样调味，没有加入味精和其他的调味品。
这里又跟其他厨师的做法不同。
包括钱大壮他们麻婆豆腐突围的参赛者在内，所有先将豆腐过油的厨师，都是用豆瓣酱和豆豉，以及各种香辛料进行调味。
甚至有些厨师，还会提前勾兑一个碗汁，有点类似是鱼香和宫保做法。
看到冯识辛在锅中调味过程，餐饮协会的副主厨笑着说：“年轻人在调味上还是下手轻了点，感觉这样淡的味道，恐怕最后成菜比不上其他路人啊。”
沈立生听了说：“未必，家常豆腐，是一道家常菜，既然是家常菜，那么每家都可以有自家的做法，这个要根据个人的口味去烹饪，可以进行红烧，也可以黄烧白烧，甚至可以用高汤去炖它。
所以这道菜并没有一个绝对的调味方式，到底好不好吃呢？还是要看最后成菜的滋味。”
在确定味道后，冯识辛最后加入了一点冰糖老抽进行调色。
如此一来，锅中的汤汁也算是基本完成了。
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