现在很多茶厂都是采用摇青机来批量制作了，但是李志福这样的传统制茶手艺人必然是坚持手工摇青的。
因为机器就算模拟得再好，终归是依靠内置的程序很机械地执行。
而实际上摇青的过程是先轻后重，摇的时间先短后长，静置的时间先短后长，然而看似简单的步骤，里面却非常有学问，最好的制茶师傅都要根据茶青的变化来决定下次的摇青时间和轻重以及静置的时间。
这完全是凭借经验的，机器根本无法模拟。
唯有手工操作，才能将这个步骤做到极致。
夏若飞这几天没怎么关注叶凌云这边，现在看来他学习的进度还是挺快的。
夏若飞抬眼看了看叶凌云手上的大簸箕，发现里面放置的并非茶青，而是外面山上随处可见的冬青树叶子。
夏若飞不禁一阵错愕，问道：“李老先生，您就用这些树叶给凌云练习？”
李志福一副高深莫测的样子，说道：“小叶现在还是初学，主要是练习手法，用树叶足够了，拿茶青给他练手太浪费了！再说你们三山也很少有人种茶，我上哪儿去找茶青？”
“说的也是……”夏若飞笑呵呵地说道，“不过如果有需要的话，我可以安排人到安溪去运一些茶青过来的。”
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