此时，杨辰在做第三道菜了。
这道菜叫荔茸香酥鸭。
它的难点依然是工序复杂。
当然，秘制配方也很重要。
厨师的调味配方品质决定了这道菜的最终味道。
先把品质好的香芋蒸熟，熟到肉稀烂的地步，再把它和成软泥，配上秘制的作料，再揉搓成细茸。
光是制作芋泥细茸这一道程序就阻拦了80%以上的厨师做这道菜。
不过，对于杨辰来说一切都很简单。
别人可能要做很多次才能勉强成功，他只需要一次就足够。
制作好了芋泥细茸只是第一步，更难的还在后面。
杨辰取来一只活鸭，一刀结果了它，然后放入热水里烫一下，拔毛拔干净、去内脏。
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