顾云汐找来一块上等五花肉，清洗干净入热水焯。
肉皮朝上，以快刀切出樱桃大小的四方小块，五花肉底层不能切断。
将切好的肉块码上竹篦入瓷碗，加水、黄酒、葱姜、杏仁粉、红曲粉、冰糖和盐粒上蒸笼，大火炖。
等待肉熟的时间，顾云汐就用新鲜菠菜碾汁，以青汁调白面擀皮。
精肉馅兑蛋清、青椒碎、麻油、盐与少量芝麻搅拌，裹入绿面皮里包馄饨。
瓦罐里煨着鸡汤。
明府的大厨汤
，惯以整扇鸭架、整扇鸡架与三只乳鸽慢炖，如此瞥去浮油，煲出的汤汁色白味鲜。
顾云汐又见一旁有泡发的鱼翅与扇贝，便以砂锅取半锅鸡汤，入鱼翅、扇贝同炖。
汤沸后投口蘑、笋片、一刻后放馄饨。
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