等到晚上收摊回去，宋秋就将剥好的胡豆瓣用蒸笼蒸熟，放凉了后拌入面粉。
最后底下用晒干的丝瓜囊铺着，将拌了面粉的胡豆瓣均匀的一层一层的铺在专门在孙大铁家买的大小一样的蒸笼屉子里。
上头再盖上丝瓜叶子什么的，就放在一个睡的屋里，通风的窗下。
宋秋每天收摊回来都会观察一二，直到发现上头冒白霉了，才探进去试了试温度，发现有些热，便拿干净的筷子将豆瓣一层一层的都翻了翻，翻出的结块的豆瓣用手给它掰开，再散起来，接着发酵。
再过了两天，再看，这是胡豆瓣已经长满了霉，黑的青的，十分不好看。
老袁氏探头过来看了一眼，就皱眉，“这不是都发霉了？做坏了？”
虽不知这是折腾个什么吃食，但忙活了这么多天，眼见是发霉了，老袁氏这心都抽起来。
宋秋闻了闻味道，笑道：“没发霉，就是这样的，正好正好呢！”
说着将结块都一块一块的分散，让豆瓣一瓣一瓣的散开来。
然后用簸箕一一装了，放在太阳底下晒了一个大太阳，最后用手一搓，用筛子一筛，筛去了霉毛，发酵好的霉豆瓣顿时就是好看的了。
老袁氏抓了一把闻了，闻着还挺香，这才松了一口气，对宋秋的吃食我抱了好奇来。
霉豆瓣做好了宋秋就小心的用干净的布袋子先给它装起来，后头只管用就是。
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